骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪 骨头汤怎么煮更白

不知道大家在生活中吃过骨头吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟骨头汤有什么营养价值呢，以及骨头汤怎么做好喝呢，如果你也想知道我们就一起来学习一下吧。跟着小编不要眨眼哦。

全文目录：

1、骨头汤白色的是什么 
2、骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 
3、排骨汤怎么熬成乳白色的
4、熬骨头汤加冷水还是热水
5、炖骨头汤放什么有营养 
6、骨头汤蛋白质含量高吗
7、排骨汤的做法
8、喝骨头汤有什么好处呢

骨头汤白色的是什么 

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。 因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。 另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 

可能都有。 骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质 1 可能都有。 骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。

排骨汤怎么熬成乳白色的

1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。

2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。

3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。

熬骨头汤加冷水还是热水

一般是选择加热水。 熬骨头汤的时候，在中途一定不要在其中加冷水的，这样是可以避免汤的温度突然下降，这样是容易导致蛋白质和脂肪迅速的凝固变性，会大大的影响到汤的营养以及味道。  

炖骨头汤放什么有营养 

骨头汤一般选用猪、牛、羊等动物的肋骨和脊椎骨来炖，其成分中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙等物质，营养较全面，饮食搭配没有特殊禁忌，不过单独炖汤可能口感会比较油腻，建议搭配玉米、萝卜、莲藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜，这样既能减轻骨头汤的油腻感，还可以丰富汤的味道。

骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤中的蛋白质含量并不高。

猪骨中带有蛋白质、脂肪及其丰富多彩的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，煲汤以后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物、维他命等营养元素会融进汤中，可是骨头汤里边的营养成分只有1%~2%，而骨骼肉的营养成分却有15%~20%，因而骨头汤中的蛋白质含量并不高，比不上骨骼肉那麼营养成分。

排骨汤的做法

1、材料：肋排、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮。葱切段，生姜切片，大蒜去皮即可，备用

2、排骨剁成4-5厘米的段，用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅，但最好是砂锅）

3、大火加热至沸腾，这时候水面上会有很多泡沫，那都是血沫，要想炖出乳白色的汤，必须将这些血沫全部捞出去。

4、捞完血沫，放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮，盖盖，中火加热。

5、炖出浓香后，调到小火慢慢加热，如果锅内水量过少，可以添加水到90%满锅，烧开后用小火慢炖。

6、加入盐、鸡精少许，白糖一点，视口味加盐到合适。

7、慢炖2小时左右即可出锅。

喝骨头汤有什么好处呢

一、营养容易吸收

骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。

二、预防骨质疏松

人到中老年，机体各器官组织开始逐渐衰老，加之微循环障碍，易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质。

三、骨头延缓衰老

一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料，做汤炖菜即可用。