发芽的马铃薯含有什么毒素(龙葵素)?土豆怎么保存不发芽?

时间:2020-07-04人气:作者:

马铃薯块茎含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的,但是土豆发芽了食用可能会导致中毒。那么,发芽的马铃薯含有什么毒素?如何保存不发芽?下面,和天天健康饮食网一起看看吧。

本文目录:

1、发芽的马铃薯含有什么毒素?
2、毒素龙葵素的含量
3、土豆发芽了还能吃吗
4、马铃薯如何保存不发芽?
5、保存马铃薯需注意什么?

发芽的马铃薯含有什么毒素?

发芽的马铃薯含有龙葵素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

每100克土豆毒素龙葵素的含量

土豆都含有一种弱碱性的生物碱,名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中,每100g马铃薯的龙葵素仅为5~10mg;

未成熟(表面看起来没问题)或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部,每100g龙葵素的含量会增至25~60mg,甚至高达400~500mg。

吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处,但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯(约含200g龙葵素)就可能会发生龙葵素中毒。

土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽后就不能吃了,否则会导致中毒的表现。土豆里面的营养成分比较丰富,含有的钾元素比较多,还能起到补钾的作用。土豆发芽后尽量不要再吃,否则容易导致中毒的表现,患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。

发芽的土豆里含有大量的龙葵素,这是一种有毒的物质,还有腐蚀性,所以吃了发芽土豆后会导致中毒,不但会对人体产生伤害,龙葵素还会导致咽喉部位出现瘙痒、烧灼感,引起肠胃炎症,导致溶血性黄疸出现。

土豆本身就含有少量的龙葵素,所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间,可以减少里面毒素的含量

如果过量食用了发芽的土豆,就可能出现中毒现象,比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感,还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症,所以发了芽的土豆,尤其是时间一长大家就千万不要再吃了,以免对自己的健康造成极大的危害。吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处,但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯(约含200g龙葵素)就可能会发生龙葵素中毒。

马铃薯如何保存不发芽?

1、与苹果一起保存

在装有土豆的塑料袋中放入一个苹果,土豆与苹果的比例为10:1,苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽的速度,而不能彻底阻止其发芽。将土豆存放在背阴的低温处,可以抑制土豆的发芽。

2、沟藏保存

开挖出深1米左右,宽1.5米左右的地沟,等到10月份后气温下降后下沟储藏,同时在马铃薯上面覆土保温,并随着气温下降来分次覆盖,但要注意沟内堆薯量不能过高,否则沟内的温度容易偏高,薯块受热会引起腐烂。

3、冷藏保存

把土豆表面的泥土洗干净,把水份擦干,用保鲜袋封起来,放在冰箱冷藏室内不容易发芽,因为冰箱的温度比较低,而且不长期接触到太阳光,但是装土豆的袋子不能有水份,这种办法大概可以保存一个多星期左右。另外,如果马铃薯数量较多的话,可将马铃薯放入冷库中进行堆藏(温度为3-5℃)或装箱堆码,可以较好地避免马铃薯发芽和失水。

保存马铃薯需注意什么?

1、不能暴晒

我们在保存前一定要仔细挑选马铃薯,已经发绿、腐烂的土豆要全部剔除,若是不剔除就会使得其它的马铃薯也变质。保存时,放入阴凉通风处,一定要避免阳光的照射,才能避免其光合作用。

2、不能潮湿

马铃薯是不能存放在潮湿的环境中,很容易导致它发霉,存放的地方最好可以吸收它多余的水分,比如沙堆上。

3、不能高温

若是存放马铃薯的温度过高,就会腐烂发芽,导致不能食用。

4、避免红薯

储存土豆和红薯所需的的温度、湿度、通风度都不相同。如果把土豆和红薯存放在同一个环境下,要不就是温度太高导致土豆发芽,要不就是温度太低冻坏红薯。

综上所述,发芽的马铃薯含有龙葵素,食用对人体会造成伤害,严重可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。故马铃薯出现发芽发绿的情况,就需要扔掉,不能再吃了。

标签: 土豆  毒素  保存  
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