小龙虾为什么要先用油炸一遍？

小龙虾先用油炸一遍可以使外皮更加酥脆，更加好吃，这样再经过后续加工的话会能让小龙虾更加入味，外酥里嫩，口感更好。

烹饪小龙虾之前把它放入锅中油炸可以让龙虾头、尾中间的位置微微裂开，这样就可以使得龙虾尾部里面的肉在之后烹饪的过程中充分入味，更加好吃。

高温淋油能够马上将小龙虾头部和尾端正中间部位煎炸开裂，可是又不容易摆脱，控干后再煨煮会充足进味，因此这一步很重要，会使尾端內部的虾仁也充足进味。

小龙虾烹饪前最好放在清水里养24~36小时，让其吐净体内的泥沙和污物。烹饪时，两鳃里的脏东西一定要清除，因为鳃毛里常常吸附有大量细菌，最好的办法是把鳃剪掉，外壳要用刷子反复刷洗。龙虾细爪的根部是最容易藏污纳垢的地方，必须剪掉。最后还要经过反复的刷洗高温烹饪才能吃的放心。