螃蟹怎么挑选公母?一次性教你如何挑选螃蟹、吃螃蟹秘诀

时间:2020-03-11 17:03来源:天天生活网人气:

秋季,又到了大快朵頣螃蟹的季节了!虽然一年四季均有螃蟹,但秋季螃蟹的肉质细嫩与蟹黄蟹膏饱满鲜黄欲滴,成为品蟹最好的季节。但螃蟹这么多种,像是大闸蟹、三点蟹、花蟹、处女蟳、红蟳等有何不同?要怎麽分辨公、母蟹?怎么挑螃蟹?做什么料理好吃?天天健康饮食网一次性都告诉你!

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

秋冬是螃蟹最美味的季节。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

国人爱吃的螃蟹分为这几种。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

有明显的3个暗紫色红点的是三点蟹。

三点蟹

因蟹壳上有明显的3个暗紫色红点,故以得名。对万里区沿海渔村居民来说,「三点仔」可是蟹中极品,比高贵又贵的进口螃蟹都还好吃!因为它的肉质极细幼,不像大个头洋蟹或养殖蟹,嚼来有粗粗的纤维感;同时入秋後,只只肥满,每一口都带着迷人的海鲜味,蟹黄灿烂如流金、蟹膏隐隐透着咸鲜味,价位又不会太吓人,堪称C/P值最高的海蟹!

三点蟹的蟹壳较薄而软,吃的时候不需大费周章动钳动叉,且常常可从蟹壳表面,隐约看出饱满蟹黄塞满蟹壳的态势,挑逗着食客的食慾!

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

花蟹肉质结实且量多。

花蟹

甲壳带有橘红色的华丽斑纹,肉质结实且量多,简单地用清蒸或水煮就超美味,不需沾酱,随口便能吮尝肉质中天然海潮的鲜咸味。潮州菜师傅常利用花蟹制作远近驰名的「避风塘炒蟹」;一般海鲜店拿来炒洋葱蛋,更是鲜上加鲜的一道逸品。

只要吃过就知道,花蟹的蟹膏咸香,蟹黄细稠香绵,尤其它的肉质纤幼细致、汤汁鲜美回甘!根据万里渔民透露,花蟹最美味的季节分别是端午节前後及国历9~12月。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

北海道毛蟹是着名的日本名贵食材。

毛蟹

毛蟹也属於「绒螯蟹」的一种,生长在台湾的山区溪流中,个头不大、肉也不多,但和大闸蟹一样,公的有膏、母的有黄,属於吃巧的选择。 毛蟹以往每年10至11月间,常到双溪河口产卵、孵化成蟹苗後,成群结队过马路,移往山林间的野溪溯溪栖身,等到成熟後再於秋季回到入海口产卵,繁衍下一代。由於双溪毛蟹肉质、风味媲美大闸蟹,市场上供不应求,在大量捕捉下数量剧减,近年来野溪已不易发现毛蟹。

而另一种毛蟹为北海道毛蟹,别名「大栗蟹」,产於西北太平洋沿岸的大型蟹,是着名的日本名贵食材。而之所以珍贵原因在於,牠不是人工繁殖的,产量自然稀少,所以成为北海道名蟹。

选优质毛蟹很简单,毛蟹愈大愈重,蟹味愈浓,价钱愈高。而鲜美的毛蟹当然用蒸的方法料理最好,蒸完蘸些土佐醋吃就很美味。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

敲开大闸蟹的外壳,黄澄澄饱满的蟹黄、蟹膏,令人垂涎。

大闸蟹

敲开大闸蟹的外壳,黄澄澄饱满的蟹黄、蟹膏,舀一口浓郁油脂风味口颊留香,雪白的蟹肉细致鲜甜,谁能抵得过这般美味呢!

相信爱吃螃蟹的人都知道,大闸蟹最出名的原产地是中国阳澄湖,但是真伪始终让消费者傻傻分不清楚。打着「阳澄湖大闸蟹」招牌身价就可以水涨船高,但许多号称是产自阳澄湖的大闸蟹,实际上却来自其他湖的养殖场甚至外地,根本防不胜防。

不过,如果只是想要品嚐大闸蟹的美味,而不执着於阳澄湖光环的话,其实台湾本土就有许多检验合格、生态无毒养殖的养殖场可供选择,所出产的台湾大闸蟹,膏黄与肉质也绝不逊色喔!

而大闸蟹是公的好吃还是母的好吃,各自都有拥护者。母蟹与公蟹皆有蟹黄,不过母蟹蟹黄较多,滋味更油润饱满。「只有公的大闸蟹才有蟹膏!」所以有些老饕专挑公蟹,就是要享受蟹膏那如浆糊般绵密的口感,饱满时,几乎要把唇舌都黏在一起;而母蟹的拥护者爱的当然就是那丰满滑腴、浓郁油脂馨香的蟹黄。两者都各有千秋,也有人说要吃大闸蟹就要一公一母,刚好平衡一下,在我想来不过是贪吃的藉口吧!

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

红蟳最吸引人的地方就是牠每个部位都很鲜美清甜,而且肉质富有弹性。

处女蟳/红蟳/菜蟳

除了大闸蟹,蟳也是台湾人相当爱吃的螃蟹。蟳跟蟹有什麽不同呢?其实是蟹种不同,我们一般所谓的「蟳」是俗名,学名叫做「锯缘青蟹」,为梭子蟹科青蟹属之螃蟹,常见的处女蟳、红蟳、菜蟳均属此类。

什麽叫作处女蟳?顾名思义就是「在室的」母蟳啦!交配过後卵巢成熟饱满才叫红蟳,公蟳一般称为菜蟳,其肉质细,甜味也在水准之上。

老饕吃螃蟹时,除了蟹肉,重点当然在於鲜美的蟹黄与蟹膏,蟹黄是卵,为交配过的母蟹特有,处女蟳与公蟳只会有蟹膏,不过肉质更胜一筹唷!

处女蟳

处女蟳其顾名思义就是尚未交配的蟹。处女蟳的蟹膏鲜美饱满,蟹肉多汁甘甜,因为处女蟳生长期不长,所以肉质幼嫩,蟹膏呈半凝固状,口感湿润浓稠。不少老饕吃不到大闸蟹,会改吃处女蟳的蟹膏来解解馋。

处女蟳也有等级之分,极品的「双壳蟹」在褪壳时,原本的外壳还在,内部又长出一层新的壳而得名。在挖食蟹膏时,有一层软壳会与蟹膏黏在一起,同时放进口中咀嚼,滋味真是甘美得不得了,所以内行人都吃处女蟳啦!

红蟳

红蟳其实就是交配过的母蟳,也就是熟女啦,红蟳最吸引人的地方就是牠每个部位都很鲜美清甜,而且肉质富有弹性。不过红蟳较成熟,所以牠的膏黄比处女蟳来的硬。蟹黄带有嚼劲,越嚼越香,满满的赤橙色蟹黄配上微苦的蟹胆更显甘美,有些老饕还会滴1、2滴酒来增添美味。

红蟳多半当作滋补珍品看待,「红蟳米糕」就是传统流水席宴客上必出现的一道经典台菜。红蟳米糕所用的红蟳,要选体型大、蟹黄饱满的母蟹。红蟳鲜艳红亮的蟹壳、金黄的蟹黄,加上香喷喷的米糕或油饭,摆上台面,面相甚佳,亦能让食客饱足。或是加点姜、葱焗或煲,或是切块爆炒都好吃。

如果想要辨别处女蟳或是红蟳,首先可从蟳的重量来判别,处女蟳通常比较年轻,体积比较小,以6至8两最常见,最大的处女蟳也很少超过12两的。第二,可观察腹部与背部等位置,交配过会在壳上留下刮痕。因此,腹部、背部光滑洁白者,才是处女蟳。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

石蟳在坚硬甲壳下,藏着丝丝分明、鲜美滑嫩、Q弹丰富的蟹肉!

石蟳

壳甲厚实坚硬并呈颗粒状突起,表面感觉像石头般粗糙,个头也较小,但在坚硬甲壳下,藏着丝丝分明、鲜美滑嫩、Q弹丰富的蟹肉!是在三大海蟹(花蟹、三点蟹、石蟳)之中,风味最浓郁鲜香的一个品种。

石蟳最有名的是它的两个大螯,肉量超丰腴,本身肉质带有浓浓的鲜香味,厚实富弹性,咬劲十足,最适合隔水清蒸,而且要煮好再放凉,吃起来尤其鲜甜过瘾。

秋末冬初盛产季时,时价在台湾本地三大海蟹之中最为平实,其实拿几只石蟳,剁块煮石蟳火锅,不但不伤荷包,那滋味更是鲜美到让人停不了箸!

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

万里蟹包含三大类在台湾海域捕获的海蟹:花蟹、三点蟹及石蟳。

万里蟹

万里蟹包含三大类在台湾海域捕获的海蟹:花蟹、三点蟹及石蟳。

台湾有八成以上的海蟹,来自新北市万里区,而万里蟹最大的产地,就来自「西北渔场」,也就是新北市富贵角外海,东经120度40分以东、北纬26度以南的海域。这是块深达近百公尺的沙质海底,亲潮与黑潮在附近汇流,因此秋冬季盛产各式海蟹。

万里区因邻近西北渔场,早年就有不少渔民零星捕蟹维生,但近三十年来,万里区渔民发展出台湾第一的捕蟹产业,不但精进渔法、改良蟹笼等渔具,更集结了五十艘以上的专业捕蟹船,为台湾人民捕获大量的花蟹、三点蟹与石蟳。绝大多数的专业捕蟹船,船长都是万里人。

因此在2012年8月,新北市政府特别成立「万里蟹」品牌,为台湾第一海蟹发声,也为这些乘风破浪、辛勤捕蟹的万里渔夫们,致上最崇高的敬意。

海蟹全年都吃得到,但秋天最为肥美,而且产量多、价格比较便宜,9月以三点蟹、花蟹最好吃,10月石蟳登场,蟹味浓郁、肉质紧实,也有很多饕客偏爱。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

公蟹的「腹甲」呈尖长形、母蟹则呈半圆形。

《挑选》蟹脐紧实,代表肉质饱满

至於怎麽挑选螃蟹呢?公蟹的「腹甲」呈尖长形、母蟹则呈半圆形,可视个人喜好选择,公蟹肉质Q弹饱满,母蟹则鲜甜细致,香气浓郁的蟹黄则是老饕的最爱,选购时,按压脐部两侧,如果鼓鼓、硬硬的,代表肉质饱满紧实,相反的,如果感觉空空的,就代表蟹只太瘦了。

还有一个内行人才知道的选蟹绝窍,公的三点蟹的脚及腹部带有粉红色,代表「肥到极点」,母的蟹壳隐约有「M」字形晕黄色泽,代表蟹黄饱满、包准好吃。

螃蟹怎么挑选公母 一次教你如何挑蟹、吃蟹秘诀

螃蟹除了清蒸能带出鲜美,还有很多种吃法。

《料理》清蒸螃蟹沾姜醋更对味

基本上鲜美的螃蟹用清蒸的方式料理准没错!自己动手清蒸螃蟹时,活跳跳的螃蟹先放进冷冻库或冰盐水30分钟,冰冻後取出洗净,与紫苏叶一起放入蒸锅,中火蒸煮30分钟即可,吃时搭配姜末及醋调制而成的沾酱,不仅中和螃蟹的寒性,也更能吃出鲜甜味。

标签: 螃蟹  公母  秋季  
展开全部内容
最新文章
本类推荐
本类排行
热门话题
'); })();