春节，是家人团聚的喜庆日子，是拥有浓重文化色彩的日子，也是到了串门走亲访友的日子了，这时候首先我们要做菜来招待大家。做什么菜呢？过年期间怎么能少得了鱼呢？鱼是很多家庭大年三十必有的一道菜，年年有鱼（年年有余），鱼怎么做既好看又有营养？接下来让我给你们介绍一下吧，这道菜的名字叫做孔雀开屏富贵鱼，保证好看好吃又健康。下面，和天天健康饮食网一起看看吧。

孔雀开屏富贵鱼的寓意

这一道菜叫孔雀开屏富贵鱼，寓意非常好，有着喜庆富贵团圆的意味，而且摆盘也很漂亮，看起来就让人赏心悦目，胃口大开，因此最适合拿出来招待客人了。这道菜每一年我们家都会做，用来招待客人，他们也都吃的非常满意。接下来我们来看一看它的具体步骤。

孔雀开屏富贵鱼的做法

第一步，首先把鲈鱼用刀刮掉鱼背上的鳞片，用清水反复洗干净里面的血水，剁去鱼头和鱼尾，把鱼身子切成小段，这一点需要注意的是鱼肚子不要切断，否则会影响它的整体造型。剁掉的鱼头不要浪费，可以用来炖鱼头汤，味道也特别不错。

第二步，把鱼肉在盘子中一块块的摆成孔雀的图案，然后倒适量的盐，生抽，料酒在一个小碗中混合，均匀的洒在鱼肉上面，放置十分钟左右，使鱼肉入味，这样做出来比较好吃，还能去鱼的腥气。

第三步，把生姜洗干净去皮，切成片，葱切成均匀的葱段，摆在鱼肉的盘子里。大火把锅里的水少人，直接放入盛有鱼的盘子，盖上锅盖，蒸十五分钟左右，注意不要让水进入盘子里面，可以在上面隔出来一个蒸笼。

鲈鱼的相关知识：

鲈鱼的食材简介

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

鲈鱼的营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。

鲈鱼的食用功效

1、益肾安胎：能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2、维持神经系统的正常：铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的宜忌人群

鲈鱼的适用人群

一般人群均可食用。

鲈鱼的禁忌人群

患有皮肤病疮肿的人。

鲈鱼的选购技巧

优质鲈鱼：

1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼：

1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。

2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

3、鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。

4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。