炒花甲为什么不去壳？花甲的制作技巧

本文目录

1、炒花甲为什么不去壳？

2、花甲的制作技巧

3、买花甲怎么挑

炒花甲为什么不去壳？

1、防止肉质烤焦

去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。

2、防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。

3、看起来分良多卖相好

店家如果去壳炒花甲，一份花甲原本就壳多肉少。去壳后，装在盘子里也会显得太单薄。

4、吃起来更香

吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的。大家吃花甲的时候，大多都会吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。

5、享受吃的乐趣

食用这类美味的乐趣，就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。亲手剥壳，还可以检验花甲的新鲜度。

花甲的制作技巧

1、花甲更适合闷煮

经过吐沙、而且吐沙干净的花甲，其实更适合闷煮，被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美，更好吃。还有花甲不适合翻炒，翻炒过程肉容易掉出来，导致壳跟壳，肉跟肉的。

2、花甲的挑选

挑选时得一个个捡，看到那些半开口的，会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去那种，这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的，或者是伸出了触须但是去碰它没有反应，伸出的触须颜色也发白则是死的。

3、花甲需吐净泥沙

市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙，不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子。如果没有吐沙直接焯水的话，那么焯完时得一个个洗净，才能避免吃到沙子。当然我是不建议焯水的，会使花甲的鲜甜水分都流失了。

买花甲怎么挑

购买花甲时，您必须购买新鲜的，使其更美味。如果遇到死的，就不要购买了。为了确保新鲜度，商贩通常让花甲浸泡在海水或盐水中，或者准备一根小管向花甲供应氧气。

如果我们看到花甲的嘴完全张开，并且一直张着不会闭口，则意味着该花甲是一个死的花甲。也有一些花甲完全闭着嘴，根本无法张开嘴巴，这种大概率也是死的，所以不要购买。

当我们选择花甲时，我们应该选择一张一合，这就是我们所说的“伸舌头”。如果我们用手稍稍触摸它，花甲将很快缩回。这种六十分之一表明它是新鲜的，非常新鲜，而且您购回的食物自然也很美味。